台中市。赤沐TAIKO
2016下半年才在中科米平方商場 Msquare落腳的赤沐和洋爐端燒，是沙鹿人氣店的爵色和太鼓的新品牌，菜單品項豐富，從一般居酒常見的串燒，還有壽司、生魚片、火鍋等，主打是比較特別的爐端燒，對於什麼都想嚐試的朋友，也有套餐。
座位以4人桌為主，有多人包廂，開放式的廚房旁也伴著長長的吧台座位，為了就近欣賞廚師的手藝，當然是選擇吧台的座位，但如果有點多人分享的火鍋就會比較不方便，當天以套餐為主，因此沒有這樣的問題。
坐在吧台的話上菜的方式很特別，師傅會將菜色放在一支長長的木鏟上頭遞到客人面前，拿起餐盤才發現其實都頗重的，可見這餐廳的廚師都有特別練過啊！不僅不吃力還面帶笑容。
臺中市西屯區國安一路168號
04-24635888
11:30 – 15:30 、17:30 -22:00
https://www.facebook.com/zmu2016/
【黃金泡菜】
感覺上是店家自製，還殘留點蘿蔔泥的口感個人很喜歡，頗開胃。
【焦香羽衣甘藍吐司搭自製Ricotta】
對於能在一家日式料理店當中吃到最愛的羽衣甘藍感到開心，烤的脆脆的羽衣甘藍沒有過多調味，是最後撒上一些馬爾頓海鹽以及橄欖油作為提味，一層Ricotta鋪在用奶油烤的非常香的歐式麵包上，脆脆的麵包跟脆脆的羽衣甘藍夾著Ricotta，是不可能出錯的組合，只是羽衣甘藍很脆，這道菜會讓你吃的到處是。羽衣甘藍非常脆像餅乾，但如果是我自己做的話，我會淋上更多橄欖油，保持濕潤的感覺。
【茭白筍】
猛一看還以為是最近進入季末的白蘆筍，沒想到是昆布高湯煨過的茭白筍，上頭用茂谷柑果肉、果皮帶出柑橘香氣，還有兩種酸度的葡萄薄片，除了美觀裝飾，也與茂谷組成襯托茭白筍甜味的幫手。上頭有些茴香奶油，但水果的味道很重不太能償出茴香的味道，整體醬汁搭配起來非常開胃。葡萄切的極薄，光擺盤都不知道花了多久的功夫，是一道非常細緻的菜。
【刺身盛合】
到了季末的紅甘仍然甜美，特殊的甜味非常有辨識度。另外，隨著黑鮪魚季節的到來，餐廳特別購入黑鮪魚，除了常見的赤身之外，還有黑鮪魚三角肉，所謂的三角肉是指黑鮪魚生魚片油脂最豊厚的地方，大約有95%的油脂，是黑鮪魚中的極品，比上腹肉還多油脂，一般來說一尾黑鮪魚大約只有百分之一的三角油，取於黑鮪魚頭鰓下到前腹之間，雪花般粉紅色的天然油脂，呈網狀般均勻分布，白裡透紅，如同霜降牛肉般，入口即化。想品嚐黑鮪魚但沒有時間南下東港的朋友，只要衝赤沐就吃得到了。
【蒸魚】
長尾濱鯛又俗名 「長尾鳥」，屬於白肉魚，和加納魚有點類似，雖不像紅魽來得油脂豐腴，皮薄刺不多、肉質厚實Q彈、味道清甜，所以生魚片嘗起來格外有咬勁，所以適合拿來做生魚片、握壽司跟清蒸，味道相當清甜。這邊吃的是清蒸魚腹，一般清蒸做法底層多半墊著豆腐，但坦白說，有時難以燒得入味，用絲瓜絲、昆布鋪底，僅淋少許昆布汁，以熱石清蒸，當鑊氣升起，魚腹油脂滴下，蔬菜也變得軟嫩，挾著細緻的魚肉一起入口，那股魚鮮配上蔬菜甜味相得益彰，搭配的酸桔醋不會過酸，也更能帶出魚肉以及蔬菜的鮮美甜味。
【桂丁雞腿排】
風乾後的桂丁雞簡單使用炭爐烤，使雞皮能夠變得香脆，桂丁雞肉質Ｑ彈，根本不用風乾就已經很好吃了，還多費了這一道功夫，風乾後將味道更加濃縮。雖然擺盤非常法式，但是搭配青蘋果白味噌以及客家桔醬，又將你拉回亞洲，白味噌濃郁卻清爽，不會搶走雞肉的味道，桔醬的味道比較重，沾一點點帶點味道就好，配菜有炸過的薑絲，烤過的柿餅、青龍辣椒以及舞菇，甜甜的柿餅在此做到清口味的作用，舞菇非常美味，不會有菇類的腥味。
【柚子雪酪】
主菜前清味覺的是和歌山柚子做的雪酪，微微的苦，與酸、甜配搭挺好，也達到其效果。
【老饕牛排】
炭爐燒烤老饕牛排，老饕牛排是美國肋眼(Ribeye)上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，相當稀少，其油脂分布均勻，高溫烤過後，咀嚼起來口感滑嫩、肉汁滿溢，配上松露牛肉醬，更帶出牛肉的甜味，爐烤的整顆大蒜去除蒜頭的嗆味，只剩細滑口感以及甜味，配菜的娃娃菜也是爐烤，甜味濃縮之後變得更甜。
【開心果燉飯佐依比利豬】
伊比利豬比較常見是霜降或梅花，由於Chef想試試各種不同的部位，所以這邊使用比較少見的里肌。豬里肌其實是比較沒有脂肪的部位，不小心就會變得很柴，Chef使用sous vide的方式，多次嘗試，最後發現做到57度的里肌可以維持已經可以熟成，但仍然可以保持軟嫩的口感，與chef討論過，目前一般民眾對於豬肉的熟成還不能做太生，因此抓到57度，實際上覺得可以做再低一點、再生一點，但可能接受度就沒那麼高。底下是開心果燉飯，燉飯的熟度剛好，混著些櫛瓜小丁，以及炸過的洋菇多了些口感，燒烤過的蘆筍作為配菜，多汁鮮嫩。原本不愛吃飯的人也忍不住一口接一口。
【土瓶蒸】
吃到最後Chef說剩一道湯，雖然飽到快滿出來了，但很想喝一碗熱燙，原本以為只是簡單一碗魚湯或是味噌湯，沒想到是一大壺一土瓶蒸，可稱為無敵豪華海景土瓶蒸了，裡頭有排骨、整顆干貝、雞肉、冬菇、銀杏等等，鮮美又清甜，忍不住把湯都給喝完了。請原諒我沒有拍裡頭有什麼，因為一直忙著喝湯。
【飯後甜點】
蓮子雪耳湯以及水果，雪耳已經燉出膠質的口感，水果都很甜，算是認真的一間餐廳，不錯的結尾。
總的來說，光從菜單的設計就可以發現餐廳想要展現全方位的野心，以價位來說，菜色實在是精緻到令人驚艷，平日商業午餐套餐僅有幾百元，但可以感受到的是上千元的菜色，可見大台中地區餐飲業之競爭，也可以看到台中民眾對於餐廳必須有豐富選擇的習慣（隔壁的長青吃到飽「台中牛排館」就是一個例子）。
海鮮非常新鮮、內場年輕有活力，外場似乎有些人手不足，但坐吧台比較沒有這個問題，如能補足外場服務的不足，將是一間能夠一嚐再嚐的好餐廳。