台中西屯 TAIKO赤沐和洋炉端燒 法式料理魂的日式餐酒館

台中市。赤沐TAIKO

2016下半年才在中科米平方商場 Msquare落腳的赤沐和洋爐端燒,是沙鹿人氣店的爵色和太鼓的新品牌,菜單品項豐富,從一般居酒常見的串燒,還有壽司、生魚片、火鍋等,主打是比較特別的爐端燒,對於什麼都想嚐試的朋友,也有套餐。

座位以4人桌為主,有多人包廂,開放式的廚房旁也伴著長長的吧台座位,為了就近欣賞廚師的手藝,當然是選擇吧台的座位,但如果有點多人分享的火鍋就會比較不方便,當天以套餐為主,因此沒有這樣的問題。

坐在吧台的話上菜的方式很特別,師傅會將菜色放在一支長長的木鏟上頭遞到客人面前,拿起餐盤才發現其實都頗重的,可見這餐廳的廚師都有特別練過啊!不僅不吃力還面帶笑容。

臺中市西屯區國安一路168
04-24635888
11:30 – 15:30 17:30 -22:00
https://www.facebook.com/zmu2016/

【黃金泡菜】
感覺上是店家自製,還殘留點蘿蔔泥的口感個人很喜歡,頗開胃。

【焦香羽衣甘藍吐司搭自製Ricotta】
對於能在一家日式料理店當中吃到最愛的羽衣甘藍感到開心,烤的脆脆的羽衣甘藍沒有過多調味,是最後撒上一些馬爾頓海鹽以及橄欖油作為提味,一層Ricotta鋪在用奶油烤的非常香的歐式麵包上,脆脆的麵包跟脆脆的羽衣甘藍夾著Ricotta,是不可能出錯的組合,只是羽衣甘藍很脆,這道菜會讓你吃的到處是。羽衣甘藍非常脆像餅乾,但如果是我自己做的話,我會淋上更多橄欖油,保持濕潤的感覺。

【茭白筍】
猛一看還以為是最近進入季末的白蘆筍,沒想到是昆布高湯煨過的茭白筍,上頭用茂谷柑果肉、果皮帶出柑橘香氣,還有兩種酸度的葡萄薄片,除了美觀裝飾,也與茂谷組成襯托茭白筍甜味的幫手。上頭有些茴香奶油,但水果的味道很重不太能償出茴香的味道,整體醬汁搭配起來非常開胃。葡萄切的極薄,光擺盤都不知道花了多久的功夫,是一道非常細緻的菜。

【刺身盛合】
到了季末的紅甘仍然甜美,特殊的甜味非常有辨識度。另外,隨著黑鮪魚季節的到來,餐廳特別購入黑鮪魚,除了常見的赤身之外,還有黑鮪魚三角肉,所謂的三角肉是指黑鮪魚生魚片油脂最豊厚的地方,大約有95%的油脂,是黑鮪魚中的極品,比上腹肉還多油脂,一般來說一尾黑鮪魚大約只有百分之一的三角油,取於黑鮪魚頭鰓下到前腹之間,雪花般粉紅色的天然油脂,呈網狀般均勻分布,白裡透紅,如同霜降牛肉般,入口即化。想品嚐黑鮪魚但沒有時間南下東港的朋友,只要衝赤沐就吃得到了。

【蒸魚】
長尾濱鯛又俗名 「長尾鳥」,屬於白肉魚,和加納魚有點類似,雖不像紅魽來得油脂豐腴,皮薄刺不多、肉質厚實Q彈、味道清甜,所以生魚片嘗起來格外有咬勁,所以適合拿來做生魚片、握壽司跟清蒸,味道相當清甜。這邊吃的是清蒸魚腹,一般清蒸做法底層多半墊著豆腐,但坦白說,有時難以燒得入味,用絲瓜絲、昆布鋪底,僅淋少許昆布汁,以熱石清蒸,當鑊氣升起,魚腹油脂滴下,蔬菜也變得軟嫩,挾著細緻的魚肉一起入口,那股魚鮮配上蔬菜甜味相得益彰,搭配的酸桔醋不會過酸,也更能帶出魚肉以及蔬菜的鮮美甜味。

【桂丁雞腿排】
風乾後的桂丁雞簡單使用炭爐烤,使雞皮能夠變得香脆,桂丁雞肉質Q彈,根本不用風乾就已經很好吃了,還多費了這一道功夫,風乾後將味道更加濃縮。雖然擺盤非常法式,但是搭配青蘋果白味噌以及客家桔醬,又將你拉回亞洲,白味噌濃郁卻清爽,不會搶走雞肉的味道,桔醬的味道比較重,沾一點點帶點味道就好,配菜有炸過的薑絲,烤過的柿餅、青龍辣椒以及舞菇,甜甜的柿餅在此做到清口味的作用,舞菇非常美味,不會有菇類的腥味。

【柚子雪酪】
主菜前清味覺的是和歌山柚子做的雪酪,微微的苦,與酸、甜配搭挺好,也達到其效果。

【老饕牛排】
炭爐燒烤老饕牛排,老饕牛排是美國肋眼(Ribeye)上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,相當稀少,其油脂分布均勻,高溫烤過後,咀嚼起來口感滑嫩、肉汁滿溢,配上松露牛肉醬,更帶出牛肉的甜味,爐烤的整顆大蒜去除蒜頭的嗆味,只剩細滑口感以及甜味,配菜的娃娃菜也是爐烤,甜味濃縮之後變得更甜。

【開心果燉飯佐依比利豬】
伊比利豬比較常見是霜降或梅花,由於Chef想試試各種不同的部位,所以這邊使用比較少見的里肌。豬里肌其實是比較沒有脂肪的部位,不小心就會變得很柴,Chef使用sous vide的方式,多次嘗試,最後發現做到57度的里肌可以維持已經可以熟成,但仍然可以保持軟嫩的口感,與chef討論過,目前一般民眾對於豬肉的熟成還不能做太生,因此抓到57度,實際上覺得可以做再低一點、再生一點,但可能接受度就沒那麼高。底下是開心果燉飯,燉飯的熟度剛好,混著些櫛瓜小丁,以及炸過的洋菇多了些口感,燒烤過的蘆筍作為配菜,多汁鮮嫩。原本不愛吃飯的人也忍不住一口接一口。

【土瓶蒸】
吃到最後Chef說剩一道湯,雖然飽到快滿出來了,但很想喝一碗熱燙,原本以為只是簡單一碗魚湯或是味噌湯,沒想到是一大壺一土瓶蒸,可稱為無敵豪華海景土瓶蒸了,裡頭有排骨、整顆干貝、雞肉、冬菇、銀杏等等,鮮美又清甜,忍不住把湯都給喝完了。請原諒我沒有拍裡頭有什麼,因為一直忙著喝湯。

【飯後甜點】
蓮子雪耳湯以及水果,雪耳已經燉出膠質的口感,水果都很甜,算是認真的一間餐廳,不錯的結尾。

總的來說,光從菜單的設計就可以發現餐廳想要展現全方位的野心,以價位來說,菜色實在是精緻到令人驚艷,平日商業午餐套餐僅有幾百元,但可以感受到的是上千元的菜色,可見大台中地區餐飲業之競爭,也可以看到台中民眾對於餐廳必須有豐富選擇的習慣(隔壁的長青吃到飽「台中牛排館」就是一個例子)。

海鮮非常新鮮、內場年輕有活力,外場似乎有些人手不足,但坐吧台比較沒有這個問題,如能補足外場服務的不足,將是一間能夠一嚐再嚐的好餐廳。

 

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