台北中山 晶華軒 試試16頭吉品鮑魚 寫紀錄

看到粉專剛好有,來試試吉品鮑

先講乾鮑魚小知識,大約說一下

  1. 乾鮑最大賣點是有軟糯的溏心,會黏刀子
  2. 鮑魚算法是以頭來計,10頭鮑代表一斤(司馬斤、約600g)有10顆,數字愈小,鮑魚愈大顆
  3. 乾鮑跟新鮮鮑不同,但是頭數算法一樣
  4. 乾鮑需要泡發,16頭需要大概10天(看餐廳),所以需要預訂
    1. 頤宮4天前、8餐廳72小時前、晶華軒10天前
  5. 常見的乾鮑有日本吉品鮑,日本網鮑,日本禾麻鮑

這次晶華軒是日本舊水吉品鮑16頭(老的鮑魚),需要10天前預訂(要發),也不是平常就有

一開始會先做table service,拿醬汁跟鮑魚做收乾,所有的醬都濃縮附在鮑魚上

之後擺盤上桌,然後從正中間一刀切下,看看有沒溏心,然後再分頭中尾切三段,口感不同

吃起來說真的那個高湯真的讚!!! 跟上次去某私廚吃的高湯完全不同

整個層次,濃郁,黏嘴的程度完敗上次的經驗

吃完覺得,鮑魚好像~~~~ 只有提供口感(說真的生鮮鮑我也沒有很懂,好像也是口感,但是一直被當高檔食材???)

不過那個高湯真的太銷魂~~~

10491台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
人均:6000
11:30pm~2:30pm,5:30pm~9:30pm
02 2523 8000#3236

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