台北松山 Will’s Teppanyaki 鐵板燒 聊一下傳統菜 創意菜
再訪覺得依舊穩穩的，菜色9成一樣，詳情可以參考前一篇
其實有不少朋友覺得吃不懂Will’s，覺得只是便宜。其實不可能有一間餐廳可以100%滿足所有人，反過來說爛的餐廳也有人喜歡啊
有去跟朋友聊了一下不喜歡的原因，主觀覺得是因為Will’s的菜色有4成創意
傳統做法，傳統搭法，會那樣做，不是沒有原因的，像是蔥爆牛，酸菜白肉，等等安全又流傳很久的老菜，除了本身食材就很合之外，再加上很多人的嘗試，才會一直流傳下來(食材搭配也是要有人試)，並且存在人們的味覺記憶庫。後人其實照著食譜做，再加一點自己的小改動，都不太會出什麼差錯，是個安全牌。(魯肉飯再難吃也還是吃得下去)
創意菜呢，會叫創意菜就是作法或搭法，大幅度的跳脫傳統的味道，展現出不同的風格，會讓你吃過沒吃過的味道。創意菜要做得好吃是很難的，廚師要有絕倫的味覺，跟豐富的知識才有辦法做出你沒有吃過的味道(不在你味覺記憶庫中)
所以創意菜往往很二極，不是超好吃，就是超雷。其實也很合理，因為這是很冒險的，沒有經過市場與時間的洗禮與考驗。所以創意菜會比傳統菜貴，個人是可以理解的。台灣創意菜，個人覺得8成都是悲劇
再回來說說鐵板燒，大部分吃過好吃的鐵板燒，都是傳統做法搭配，只是更精緻，食材高檔，廚師廚藝精湛，再加上1成的創意，也就是在大眾吃過的基本味道上再多一點改變，算是安全牌，老少咸宜，沒什麼大問題，但是安全之餘，也就會少了驚豔感。(個人覺得高檔鐵板燒是吃廚師廚藝)。
Will’s呢? 覺得創意的部分佔的比重大，沒有完全創新，是在基本搭配上，換了不少東西。重點是這種創意又是讓我喜歡，覺得很有新意，又有驚豔的味道(之前也是有我吃不懂的)。反正創意這就見人見智了。
像是創意鼎邊銼，朋友反應就是很二極，有人完全不懂在做什麼，但是我個人就很愛
還有Logy的名菜，枸杞茶碗蒸，我聽到的也是超二極的反應 XD
105台北市松山區敦化北路165巷10號1樓
+886225466909
人均: 2080起+10%
