台北松山 Will’s Teppanyaki 鐵板燒 N訪 聊一下創意菜

台北松山 Will’s Teppanyaki 鐵板燒 聊一下傳統菜 創意菜

再訪覺得依舊穩穩的,菜色9成一樣,詳情可以參考前一篇

其實有不少朋友覺得吃不懂Will’s,覺得只是便宜。其實不可能有一間餐廳可以100%滿足所有人,反過來說爛的餐廳也有人喜歡啊

有去跟朋友聊了一下不喜歡的原因,主觀覺得是因為Will’s的菜色有4成創意

傳統做法,傳統搭法,會那樣做,不是沒有原因的,像是蔥爆牛,酸菜白肉,等等安全又流傳很久的老菜,除了本身食材就很合之外,再加上很多人的嘗試,才會一直流傳下來(食材搭配也是要有人試),並且存在人們的味覺記憶庫。後人其實照著食譜做,再加一點自己的小改動,都不太會出什麼差錯,是個安全牌。(魯肉飯再難吃也還是吃得下去)

創意菜呢,會叫創意菜就是作法或搭法,大幅度的跳脫傳統的味道,展現出不同的風格,會讓你吃過沒吃過的味道。創意菜要做得好吃是很難的,廚師要有絕倫的味覺,跟豐富的知識才有辦法做出你沒有吃過的味道(不在你味覺記憶庫中)

所以創意菜往往很二極,不是超好吃,就是超雷。其實也很合理,因為這是很冒險的,沒有經過市場與時間的洗禮與考驗。所以創意菜會比傳統菜貴,個人是可以理解的。台灣創意菜,個人覺得8成都是悲劇

再回來說說鐵板燒,大部分吃過好吃的鐵板燒,都是傳統做法搭配,只是更精緻,食材高檔,廚師廚藝精湛,再加上1成的創意,也就是在大眾吃過的基本味道上再多一點改變,算是安全牌,老少咸宜,沒什麼大問題,但是安全之餘,也就會少了驚豔感。(個人覺得高檔鐵板燒是吃廚師廚藝)。

Will’s呢? 覺得創意的部分佔的比重大,沒有完全創新,是在基本搭配上,換了不少東西。重點是這種創意又是讓我喜歡,覺得很有新意,又有驚豔的味道(之前也是有我吃不懂的)。反正創意這就見人見智了


像是創意鼎邊銼,朋友反應就是很二極,有人完全不懂在做什麼,但是我個人就很愛

還有Logy的名菜,枸杞茶碗蒸,我聽到的也是超二極的反應 XD

105台北市松山區敦化北路165巷10號1樓
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人均: 2080起+10%

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