2021台北台中米其林指南(Taipei/Taichung Michelin Guide) 星星餐廳跟你的距離 老百姓體驗分數，感覺有符合期待，不過榜單似乎就是乾爹跟”台灣美食家”的形狀。態芮繼續墊底，分數慘不忍睹
回收份數: 112 (覺得還是太少，同溫層太厚)
所有餐廳的平均分: 3.68(去年3.47), 標準差: 0.41(去年0.46，感覺整體很一致)
二三星餐廳平均分: 3.93(去年3.72), 標準差: 0.46(去年0.61)
一星餐廳平均分: 3.59(去年3.38), 標準差: 0.33(去年0.36)
結論，整體有符合大家期待(還是大家口味也變成台灣米其林形狀了?? XD)
復習一下去年的調查 -> 心得 2020 米其林 台北台中 你的口味跟米其林的距離有多遠 摘星餐廳 用餐體驗評分問卷
今年米其林感想:
米其林每年都有人說不準不準，又拿不出令人信服的數字。再說吧，在現今的世道，流量聲量就是王道，就算不準，只要有一堆人想蹭米其林流量，那他就是一個非常成功的行銷，尤其是世界性的。那些說不準的，要退星不給評的，個人覺得才是最在意的人，所謂黑粉才是真愛粉，大概就是這個意思。最後我還是那句話，回歸市場，在美食圈他還是很火紅，不準誰會看? 準了誰賺錢?
今年因為疫情的關係，評鑑感覺就很有趣了，加上又有大咖的乾爹，所以讓榜單整個變得很微妙
整個榜單看下來，感覺就是乾爹跟台灣美食家的形狀
有人覺得他黑箱，有人說公正，我看下來，也對也不對，應該是一半一半，米其林強就強在，在公正與黑箱之間抓了一個很好的平衡點。所謂水清則無魚，你不黑箱那有錢拿，那有人捧，那有流量，你不公正，那有人信，所以我個人是覺得米其林在這中間抓了一個很好的平衡點，至少我覺得台灣米其林是這樣，所以榜單中的餐廳自己要有識別的能力，不可一概而論
不過說真的，米其林指南就是一個全世界性的美食行銷蹭流量活動，在疫情之下其實也能幫餐飲業不少
再說，覺得米其林進來真的有提升台灣餐飲水準，當然也一定有餐廳對米其林”最佳化”的，堪稱餐廳界的成長駭客(Growth Hacker)，不過也有因此gg的…xD
另外，有人說米其林想跟亞洲50做區隔???? 我個人覺得米其林沒在鳥，跟本沒看在眼，更不用說”區隔”了，不需要替掉星找籍口?????(大誤…XD
問卷分析與感想:
再來聊一下，今年覺得問卷回收還是少，覺得自己對在意的人太樂觀了，其實很多人是不在意的，在這麼少的樣本數下同溫層的偏差在所難免
整體的分數都提高了，然後標準差也收窄了(愈低愈好)，代表餐廳有進步，名次部分也有起有落，問了一下同溫層，感覺餐廳的品質真的有反應在這次的名單上(讓我對於明年做問卷又多了一點點點的信心XD)
以名次來看，升最多的是俺達的肉屋跟明壽司，進步?我感受是還好，因為都不錯，會大幅提升應該是因為吃過的人變多了，分數回歸正常表現。另外一提的是，感覺俺達的老闆好像一直有在進步 (還是又是同溫層XD)
再來降最多的是 Impromptu by Paul Lee 掉超多，跟我感受一樣 😛 我一樣也降了他的評價(又是我同溫層? ><“)
再來看標準差，超過1的(很高)真的就是新進榜的 澀 Sur- 跟 De Nuit，因為吃過的人少，所以標準差高(愈低代表大家共識接近)。其中 De Nuit 內場的處境真的相當尷尬，懂的就懂 XDDD
再來看一下今年掉星的大三元、MUME。目眉看分數跟聲浪其實不太意外。如果依照這個掉星的態勢，感覺明年應該是Longtail(木梅style)跟 Danny了，其他新進榜我覺得有蜜月期xD
Update: 網友反饋，新進榜不一定有蜜月期，eg. 台南擔仔麵，XD 真的太沒有存在感了XDDD
最後，對這份統計有意見的，幫你們找好理由了，就是我同溫層太厚XD
P.S 本來今年做一做覺得失望，明年不想做的，統計出來覺得有趣XD 又燃起我一點動力了XDDD
二星排名(對比去年名次):
三星只有頤宮只有一間，沒什麼好比的，分數跟去年比差了0.01，標準差收斂
- 祥雲龍吟 4.6
- 鮨天本 4.32 (+1⬆️) (看了一下 ig，好想叫他網紅壽司店@_@，我也覺得該把星星拿掉了)
- Logy 4.24(-1⬇️) (意見二極)
- 請客樓 4.0
- (N)侯布雄 3.83
- JL Studio 3.83
- RAW 3.69(-2⬇️) (感覺跟Chef走人有一點關係)
- 態芮 2.86 (這個分數出來覺得大家停留在以前，感覺是不是要給他一個機會??? 好歹人家扛起二星三星的”台菜元素” XD)
一星排名(對比去年名次):
- 謙安和 4.06 (+2⬆️)
- 明壽司 4.06 (+11⬆️)
- 明福台菜海產 4.05 (+1⬆️)
- (N)牡丹 4.03
- 俺達的肉屋 4.00 (+17⬆️)
- 鮨隆 3.93 (+8⬆️)
- (N)澀Sur- 3.88
- 鮨野村 3.78 (+2⬆️)
- A cut 3.71 (-4⬇️)
- Da-Wan 大腕 3.68 (-8⬇️) (好久沒吃了)
- (N) T+T 3.65 (標準差很高，不意外)
- 雅閣 3.6 (-5⬇️)
- 渥達尼斯磨坊 3.6 (+7⬆️)
- 金蓬萊遵古台菜 3.57 (-5⬇️) (好遠Orz))
- 鹽之華 3.57 (-6⬇️)
- Impromptu By Paul Lee 3.56 (-15⬇️)
- 吉兆割烹壽司 3.53 (-1⬇️)
- 天香樓 3.52 (-7⬇️)
- 山海樓 3.37 (-7⬇️)
- Forchetta 3.29 (-1⬇️)
- (N)De Nuit 3.29
- (N)米香 3.23
- Longtail 3.07 (-5⬇️)
- Danny’s SteakHouse 3.0 (-3⬇️)
- (N)富錦樹台菜香檳 2.8
升星: 侯布雄(一星升二星)
掉星: 大三元、MUME (呵呵)
表一: 二星三星分數、標準差、吃過人數
Logy、RAW、JL Studio、態芮的標準差不太意外
表二: 一星分數、標準差、吃過人數
參與人數吃過的星星分佈
平均吃過的星星數: 20顆
吃過星星的中位數: 20顆
滿貫人數: 5人
問題1 覺得有那間是遺珠之憾:
最多人提到的是: 蘭(13人)、晶華軒(7人)、Tutto Bello(5人)、小樂沐(5人)
其他: ulv、寒舍食譜、紫豔、鳥苑、雅意、巴黎廳、匠樂、蘭、鮨とみ、小樂沐、Tutto Bello、晶華軒、彧割烹、Embers、MUME、Coast、申浦尚宴、夜上海、鮨二七、元Yuan、Holt、酉志、Ukai、法媞、大山無價、大三元、凜割烹、鮨七海
問題2 那間拿星最看不懂:
最多人回的: 富錦樹香檳台菜(13人)、態芮(12人)、Longtail(9人)、教父(4人)、T+T(3人)
問題3 明年台南高雄看好那間餐廳有機會:
感覺應該要台菜多一點才對，大家都猜法餐跟日料 XD
最多人提的是: Nibbon、Liberte、Sho承 (怎麼感覺都很眼熟 :P)
其他: Ukai、Thomas Chien、樂穀、Capstone、初衷燒烤(台南)、阿裕、Marc L3、 MO Lab、尼法(台南)、香月(?)、台南阿霞飯店、高雄名人坊
