2021台北台中米其林指南 星星餐廳跟你的距離 老百姓體驗分數 Taipei/Taichung Michelin Guide

2021台北台中米其林指南(Taipei/Taichung Michelin Guide) 星星餐廳跟你的距離 老百姓體驗分數,感覺有符合期待,不過榜單似乎就是乾爹跟”台灣美食家”的形狀。態芮繼續墊底,分數慘不忍睹

回收份數: 112 (覺得還是太少,同溫層太厚)

所有餐廳的平均分: 3.68(去年3.47), 標準差: 0.41(去年0.46,感覺整體很一致)

二三星餐廳平均分: 3.93(去年3.72), 標準差: 0.46(去年0.61)

一星餐廳平均分: 3.59(去年3.38), 標準差: 0.33(去年0.36)

結論,整體有符合大家期待(還是大家口味也變成台灣米其林形狀了?? XD)

復習一下去年的調查 -> 心得 2020 米其林 台北台中 你的口味跟米其林的距離有多遠 摘星餐廳 用餐體驗評分問卷


今年米其林感想:

米其林每年都有人說不準不準,又拿不出令人信服的數字。再說吧,在現今的世道,流量聲量就是王道,就算不準,只要有一堆人想蹭米其林流量,那他就是一個非常成功的行銷,尤其是世界性的。那些說不準的,要退星不給評的,個人覺得才是最在意的人,所謂黑粉才是真愛粉,大概就是這個意思。最後我還是那句話,回歸市場,在美食圈他還是很火紅,不準誰會看? 準了誰賺錢?

今年因為疫情的關係,評鑑感覺就很有趣了,加上又有大咖的乾爹,所以讓榜單整個變得很微妙

整個榜單看下來,感覺就是乾爹跟台灣美食家的形狀

有人覺得他黑箱,有人說公正,我看下來,也對也不對,應該是一半一半,米其林強就強在,在公正與黑箱之間抓了一個很好的平衡點。所謂水清則無魚,你不黑箱那有錢拿,那有人捧,那有流量,你不公正,那有人信,所以我個人是覺得米其林在這中間抓了一個很好的平衡點,至少我覺得台灣米其林是這樣,所以榜單中的餐廳自己要有識別的能力,不可一概而論

不過說真的,米其林指南就是一個全世界性的美食行銷蹭流量活動,在疫情之下其實也能幫餐飲業不少

再說,覺得米其林進來真的有提升台灣餐飲水準,當然也一定有餐廳對米其林”最佳化”的,堪稱餐廳界的成長駭客(Growth Hacker),不過也有因此gg的…xD

另外,有人說米其林想跟亞洲50做區隔???? 我個人覺得米其林沒在鳥,跟本沒看在眼,更不用說”區隔”了,不需要替掉星找籍口?????(大誤…XD


問卷分析與感想:

再來聊一下,今年覺得問卷回收還是少,覺得自己對在意的人太樂觀了,其實很多人是不在意的,在這麼少的樣本數下同溫層的偏差在所難免

整體的分數都提高了,然後標準差也收窄了(愈低愈好),代表餐廳有進步,名次部分也有起有落,問了一下同溫層,感覺餐廳的品質真的有反應在這次的名單上(讓我對於明年做問卷又多了一點點點的信心XD)

以名次來看,升最多的是俺達的肉屋明壽司,進步?我感受是還好,因為都不錯,會大幅提升應該是因為吃過的人變多了,分數回歸正常表現。另外一提的是,感覺俺達的老闆好像一直有在進步 (還是又是同溫層XD)

再來降最多的是 Impromptu by Paul Lee 掉超多,跟我感受一樣 😛 我一樣也降了他的評價(又是我同溫層? ><“)

再來看標準差,超過1的(很高)真的就是新進榜的 澀 Sur- 跟 De Nuit,因為吃過的人少,所以標準差高(愈低代表大家共識接近)。其中 De Nuit 內場的處境真的相當尷尬,懂的就懂 XDDD

再來看一下今年掉星的大三元、MUME。目眉看分數跟聲浪其實不太意外。如果依照這個掉星的態勢,感覺明年應該是Longtail(木梅style)跟 Danny了,其他新進榜我覺得有蜜月期xD

Update: 網友反饋,新進榜不一定有蜜月期,eg. 台南擔仔麵,XD 真的太沒有存在感了XDDD

最後,對這份統計有意見的,幫你們找好理由了,就是我同溫層太厚XD

P.S 本來今年做一做覺得失望,明年不想做的,統計出來覺得有趣XD 又燃起我一點動力了XDDD


二星排名(對比去年名次):

三星只有頤宮只有一間,沒什麼好比的,分數跟去年比差了0.01,標準差收斂

  1. 祥雲龍吟 4.6
  2. 鮨天本 4.32 (+1⬆️) (看了一下 ig,好想叫他網紅壽司店@_@,我也覺得該把星星拿掉了)
  3. Logy 4.24(-1⬇️) (意見二極)
  4. 請客樓 4.0
  5. (N)侯布雄 3.83
  6. JL Studio 3.83
  7. RAW 3.69(-2⬇️) (感覺跟Chef走人有一點關係)
  8. 態芮 2.86 (這個分數出來覺得大家停留在以前,感覺是不是要給他一個機會??? 好歹人家扛起二星三星的”台菜元素” XD)

一星排名(對比去年名次):

  1. 謙安和 4.06 (+2⬆️)
  2. 明壽司 4.06 (+11⬆️)
  3. 明福台菜海產 4.05 (+1⬆️)
  4. (N)牡丹 4.03
  5. 俺達的肉屋 4.00 (+17⬆️)
  6. 鮨隆 3.93 (+8⬆️)
  7. (N)澀Sur- 3.88
  8. 鮨野村 3.78 (+2⬆️)
  9. A cut 3.71 (-4⬇️)
  10. Da-Wan 大腕 3.68 (-8⬇️) (好久沒吃了)
  11. (N) T+T 3.65 (標準差很高,不意外)
  12. 雅閣 3.6 (-5⬇️)
  13. 渥達尼斯磨坊 3.6 (+7⬆️)
  14. 金蓬萊遵古台菜 3.57 (-5⬇️) (好遠Orz))
  15. 鹽之華 3.57 (-6⬇️)
  16. Impromptu By Paul Lee 3.56 (-15⬇️)
  17. 吉兆割烹壽司 3.53 (-1⬇️)
  18. 天香樓 3.52 (-7⬇️)
  19. 山海樓 3.37 (-7⬇️)
  20. Forchetta 3.29 (-1⬇️)
  21. (N)De Nuit 3.29
  22. (N)米香 3.23
  23. Longtail 3.07 (-5⬇️)
  24. Danny’s SteakHouse 3.0 (-3⬇️)
  25. (N)富錦樹台菜香檳 2.8

升星: 侯布雄(一星升二星)

掉星: 大三元、MUME (呵呵)


表一: 二星三星分數、標準差、吃過人數

Logy、RAW、JL Studio、態芮的標準差不太意外

表二: 一星分數、標準差、吃過人數

參與人數吃過的星星分佈

平均吃過的星星數: 20顆
吃過星星的中位數: 20顆
滿貫人數: 5人


問題1 覺得有那間是遺珠之憾:

最多人提到的是: 蘭(13人)、晶華軒(7人)、Tutto Bello(5人)、小樂沐(5人)

其他: ulv、寒舍食譜、紫豔、鳥苑、雅意、巴黎廳、匠樂、蘭、鮨とみ、小樂沐、Tutto Bello、晶華軒、彧割烹、Embers、MUME、Coast、申浦尚宴、夜上海、鮨二七、元Yuan、Holt、酉志、Ukai、法媞、大山無價、大三元、凜割烹、鮨七海


問題2 那間拿星最看不懂:

最多人回的: 富錦樹香檳台菜(13人)、態芮(12人)、Longtail(9人)、教父(4人)、T+T(3人)


問題3 明年台南高雄看好那間餐廳有機會:

感覺應該要台菜多一點才對,大家都猜法餐跟日料 XD

最多人提的是: NibbonLiberte、Sho承 (怎麼感覺都很眼熟 :P)

其他: Ukai、Thomas Chien、樂穀、Capstone、初衷燒烤(台南)、阿裕、Marc L3、 MO Lab、尼法(台南)、香月(?)、台南阿霞飯店、高雄名人坊

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